ワイナート第81号 ワインと料理 ペアリングの法則 | 株式会社美術出版社|アートを社会に実装させる

ワイナート 2016年1月号 第81号

プロから学ぶ ワインと料理 ペアリングの法則

ふたつの異なる存在がまるでひとつのように調和することをフランスでは「マリアージュ(結婚)」と表現する。
まるで人と人とが出会うように、ワインと料理が出会い、互いのよさを引き立て合い、高め合って、おいしさや魅力を増す。
そんな理想的な「マリアージュ」「ペアリング」を探ってみよう。

【特集 1】
プロから学ぶ
ワインと料理
ペアリングの法則

ワインの数だけ広がる マリアージュの可能性

インタビューから解き明かす ソムリエ、シェフのペアリング術
ジェラール・マルジョン × ベージュ アラン・デュカス 東京
ジェラール・バッセ × ホテル テラヴィーナ
森覚 × コラージュ
永瀬喜洋 × イルーチ リストランテ
戸川基成 × 鮨からく
笹森通彰 × オステリア エノテカ ダ・サスィーノ
紺野真 × オルガン

コラム 京都「木乃婦」高橋拓児が唱える
日本料理とワイン、ペアリングの原理

プロから学ぶ
お手軽おつまみとワインの相性

採点表付き ワインライター座談会
ワイン品種別、ベストマッチおつまみを探せ!

チーズ×ワイン、プロフェッショナル対談

ひと皿の構築から探る ペアリング術

【特集 2】
世界遺産登録への軌跡 シャンパーニュ

<ワイナリー取材>
ヴァンサン・ブリアール/ガティノワ/フィリポナ

妥協なき造りへの追求 シャンパーニュ グラン・メゾン
<ワイナリー取材>
ルイ・ロデレール/G.H.マム/ペリエ ジュエ/ローラン・ペリエ/
シャンパーニュ・バロン・ド・ロスチャイルド/デュヴァル=ルロワ

【特集 3】
ローヌ品種の進化系 in カリフォルニア

ローヌ品種の適地と造り手の熱意
<ワイナリー取材>
レイミー・ワイン・セラーズ/コパン・ワインズ/ストルプマン・ヴィンヤーズ/
ラヴァンチュール・ワイナリー/ホープ・ファミリー・ワインズ/
ピーチ―・キャニオン・ワイナリー/マイナー・ファミリー・ワインズ/
クライン・セラーズ/ヴィンヤード・オブ・パステリック

【特別レポート】
名称も新たに さらなる前進を
日本ワインコンクール2015


ティアノ&ナレノ
愛好家の情熱が生み出した孤高のアルゼンチンワイン

【巻頭グラビア】
今号のワイン
ステラ・ローズ 白 2013 クロ・フォルネリ
ステラ・ローズ 赤 2013 クロ・フォルネリ
アンジェリーナ シュナン・ブラン N.V. グレース・ヴィンヤード
アンジェリーナ シャルドネ N.V. グレース・ヴィンヤード
アンジェリーナ カベルネ・フラン N.V. グレース・ヴィンヤード
今号の人:大橋健一
今号の人
ポール・フランソワ・ヴランケン、ナタリー・ヴランケン
今号のグッズ
レーマン「エノマスト」、ツヴィーゼル「ザ・ファースト」

【カラー連載】
人生を彩る、私のワインライフ
第1回 語り手:日本画家 千住博

スペインを楽しむ 建築で巡るワインの旅
第4回 ナバラ&リオハ・バハ

グラスエデュケイター庄司大輔と考える
日本ワインでグラスマッチング

第12回 くずまきワイン

ソムリエ森覚的 山梨ワイン探索
第19回 マンズワイン勝沼ワイナリー
今号の造り手:武井千周

Sake…Here and There, 日本酒にあそぶ
第7回 とおの屋 民宿とおの どぶろく 水もと仕込
今月の友人:平野由希子

パンとワインの美味しい関係
第19回 シナモンロール

【モノクロ連載】
造り手を変えた1本
第23回 コンツェルト 赤 N.V. エーデルワイン
今回の造り手:行川裕治(エーデルワイン)

“ごちになってばかりでごめんなさい!”
東奔西走ワインジャーナリストのオールドヴィンテージ・ダイアリー

第11回

事例から学ぶワイン法
第25回 ワインの産地名と地方自治体

味は美を語れるか?
第13回 ワインの「名前」をめぐって

【レポート】
アイスワインだけじゃない! ディスカバーカナダワイン

垂直&水平試飲でエリオ・アルターレを考える

2015年ヴィンテージ情報
日本/フランス/イタリア

【ワインガイド】
イタリア ドルチェット50本テイスティング
生産者インタビュー
セミナー&試飲会テイスティング

【インフォメーション】

発売日
2015.12.04
著者
ワイナート編集部
造本・体裁
A4判
ページ数
216
ISBN/商品コード
4910098530166
定価
1,800円+税

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