ワイナート 2016年1月号 第81号 プロから学ぶ ワインと料理 ペアリングの法則


    

発売日:2015年12月 4日

    

【特集 1】

プロから学ぶ
ワインと料理
ペアリングの法則

ふたつの異なる存在がまるでひとつのように

調和することをフランスでは「マリアージュ(結婚)」と表現する。

まるで人と人とが出会うように、ワインと料理が出会い、

互いのよさを引き立て合い、高め合って、おいしさや魅力を増す。

そんな理想的な「マリアージュ」「ペアリング」を探ってみよう。


ワインの数だけ広がる マリアージュの可能性

インタビューから解き明かす ソムリエ、シェフのペアリング術

ジェラール・マルジョン × ベージュ アラン・デュカス 東京

ジェラール・バッセ × ホテル テラヴィーナ

森覚 × コラージュ

永瀬喜洋 × イルーチ リストランテ

戸川基成 × 鮨からく

笹森通彰 × オステリア エノテカ ダ・サスィーノ

紺野真 × オルガン

コラム 京都「木乃婦」高橋拓児が唱える
日本料理とワイン、ペアリングの原理

プロから学ぶ
お手軽おつまみとワインの相性

採点表付き ワインライター座談会 ワイン品種別、ベストマッチおつまみを探せ!

チーズ×ワイン、プロフェッショナル対談

ひと皿の構築から探る ペアリング術


【特集 2】

世界遺産登録への軌跡
シャンパーニュ

<ワイナリー取材>

ヴァンサン・ブリアール/ガティノワ/フィリポナ

妥協なき造りへの追求 シャンパーニュ グラン・メゾン

<ワイナリー取材>

ルイ・ロデレール/G.H.マム/ペリエ ジュエ/ローラン・ペリエ/
シャンパーニュ・バロン・ド・ロスチャイルド/デュヴァル=ルロワ

【特集 3】

ローヌ品種の進化系 in カリフォルニア

ローヌ品種の適地と造り手の熱意

<ワイナリー取材>

レイミー・ワイン・セラーズ/コパン・ワインズ/ストルプマン・ヴィンヤーズ/
ラヴァンチュール・ワイナリー/ホープ・ファミリー・ワインズ/
ピーチ―・キャニオン・ワイナリー/マイナー・ファミリー・ワインズ/
クライン・セラーズ/ヴィンヤード・オブ・パステリック

【特別レポート】

名称も新たに さらなる前進を
日本ワインコンクール2015


ティアノ&ナレノ

愛好家の情熱が生み出した孤高のアルゼンチンワイン

【巻頭グラビア】

今号のワイン:ワインに込められた母から愛娘への愛情

ステラ・ローズ 白 2013 クロ・フォルネリ

ステラ・ローズ 赤 2013 クロ・フォルネリ

アンジェリーナ シュナン・ブラン N.V. グレース・ヴィンヤード

アンジェリーナ シャルドネ N.V. グレース・ヴィンヤード

アンジェリーナ カベルネ・フラン N.V. グレース・ヴィンヤード

今号の人

大橋健一

ポール・フランソワ・ヴランケン/ナタリー・ヴランケン

今号のグッズ
レーマン「エノマスト」/ツヴィーゼル「ザ・ファースト」

【カラー連載】

人生を彩る、私のワインライフ
第1回 語り手:日本画家 千住博

スペインを楽しむ 建築で巡るワインの旅
第4回 ナバラ&リオハ・バハ

グラスエデュケイター庄司大輔と考える 日本ワインでグラスマッチング
第12回 くずまきワイン

ソムリエ森覚的 山梨ワイン探索
第19回 マンズワイン勝沼ワイナリー 今号の造り手:武井千周

Sake...Here and There, 日本酒にあそぶ

パンとワインの美味しい関係
第19回 シナモンロール

【モノクロ連載】

造り手を変えた1本
第23回 コンツェルト 赤 N.V. エーデルワイン
今回の造り手:行川裕治(エーデルワイン)

"ごちになってばかりでごめんなさい!"
東奔西走ワインジャーナリストのオールドヴィンテージ・ダイアリー

第11回

事例から学ぶワイン法
第25回 ワインの産地名と地方自治体

味は美を語れるか?
第13回 ワインの「名前」をめぐって

【レポート】

アイスワインだけじゃない!ディスカバー カナダワイン

垂直&水平試飲でエリオ・アルターレを考える

2015年ヴィンテージ情報

日本/フランス/イタリア

ワインイベントカレンダー12月~3月

ワイナートワールドワインニュース

ショップ発イチオシ情報

インフォメーション

【ワインガイド】

イタリア ドルチェット50本テイスティング

生産者インタビュー

セミナー&試飲会テイスティング


[ インフォメーション ]

発売日
2015年12月 4日
ページ数
216ページ
著者
ワイナート編集部
ISBN / 商品コード
4910098530166
造本・体裁
A4判
定価
1,800+税

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